کلید حفظ کیفیت ماچای منجمد در سه مرحله نهفته است: آب بندی، محافظت در برابر نور و حفظ دمای پایدار. سهل انگاری جزئی می تواند منجر به جذب رطوبت، جمع شدن یا از دست دادن طعم شود.
انجماد پایان کار نیست. عملکرد صحیح هسته اصلی حفظ است.
اگرچه انجماد (18- درجه) می تواند تا حد زیادی اکسیداسیون را به تاخیر بیندازد و ماچای باز نشده را به مدت 1 تا 2 سال تازه نگه دارد، اما استفاده نادرست همچنان می تواند روند را خراب کند. در اینجا چند نکته عملی برای اطمینان از حفظ کیفیت آورده شده است:
1. مهر و موم اولین خط دفاعی است. ماچا یک پودر بسیار ریز با سطح وسیعی است که رطوبت و بو را به شدت جذب می کند.
صرف نظر از اینکه بسته بندی اصلی مهر و موم شده است، توصیه می شود آن را در یک کیسه اضافی{0}}غذایی قابل آب بندی مجدد یا کیسه فویل آلومینیومی قرار دهید، هوا را فشار داده و آن را محکم ببندید.
اگر قبلاً باز شده است، دهانه کیسه را با گیره ها ببندید، قبل از قرار دادن آن در یک ظرف دربسته برای یخ زدن و محافظت مضاعف.
2. محافظت در برابر نور برای حفظ آن چشمه-مثل سبز کلیدی است. نور (مخصوصاً اشعه ماوراء بنفش) به کلروفیل آسیب می رساند و باعث می شود رنگ از سبز پر جنب و جوش به زرد مایل به خاکستری تبدیل شود.
ظروف مات (مانند قوطی های حلبی یا جعبه های دربسته سیاه) را برای نگهداری انتخاب کنید. از استفاده از ظروف پلاستیکی شفاف خودداری کنید.
دور از چراغ های یخچال یا مناطقی که اغلب روشن و خاموش می شوند نگهداری کنید. در حالت ایده آل، آنها را در فریزر قرار دهید.
