رنگ سبز زمردی درخشان ماچا در درجه اول از تکنیک های منحصر به فرد کشت و فرآوری آن ناشی می شود. این رنگ متمایز از رنگدانه های مصنوعی نیست اما به طور طبیعی وجود دارد.
دلیل سبزتر بودن ماچا نسبت به چای سبز معمولی به دلیل سایه زدن در مراحل بعدی رشد گیاه چای است. حدود 15 تا 20 روز قبل از برداشت، کشاورزان چای روی بوته های چای را با توری سایه دار می پوشانند تا در معرض نور خورشید قرار نگیرند. این فرآیند به طور قابل توجهی فتوسنتز را مهار می کند و برگ های چای را وادار می کند تا کلروفیل بیشتری را برای جبران کمبود انرژی سنتز کنند و در نتیجه رنگ برگ ها عمیق تر و سبزتر می شود. علاوه بر این، سایه زدن باعث افزایش محتوای تیانین در برگهای چای میشود که منجر به طعم تازهتر میشود، در حالی که نسبت پلی فنولهای تلخ را کاهش میدهد.
از نظر فرآوری، ماچا از روش بخارپز کردن برای از بین بردن سبزه استفاده میکند، که در مقایسه با روش سرخکردن در تابه که معمولاً برای چای سبز معمولی استفاده میشود، به طور موثرتری کلروفیل را حفظ میکند و از زرد شدن یا قهوهای شدن ناشی از دمای بالا جلوگیری میکند. در نهایت، برگهای چای با سنگ-به صورت پودر بسیار ریز آسیاب میشوند و کل برگ چای مستقیماً در حین دم کردن مصرف میشود و امکان جذب کامل اجزای سبز آن را فراهم میکند.
توجه به این نکته مهم است که رنگ تنها معیار قضاوت در مورد کیفیت ماچا نیست. در حالی که ماچای با کیفیت بالا معمولاً دارای رنگ سبز یکنواخت و پر جنب و جوش است، عوامل اصلی محتوای مواد فعال (مانند EGCG و تیانین) و مشخصات کلی طعم باقی می ماند. تاکید بیش از حد بر "هرچه سبزتر بهتر" می تواند گمراه کننده باشد. برخی از محصولات نامرغوب حتی ممکن است به طور مصنوعی با افزودن مواد رنگی رنگ سبز روشن ایجاد کنند.
