ماچا هر چه سبزتر باشد لزوما بهتر نیست. در حالی که ماچای با کیفیت بالا معمولاً سبز زمردی روشن است، عمق رنگ تنها معیار نیست. تمرکز اصلی باید بر روی پردازش مواد خام و محتوای مواد فعال باشد.
اگرچه رنگ سبز پر جنب و جوش یکی از ویژگیهای رایج ماچای با کیفیت-بالا است، اما دنبال کردن بیش از حد یک "سبز بسیار روشن" میتواند یک دام باشد. کلید واقعی کیفیت ماچا در روشهای کشت، تکنیکهای فرآوری و ترکیبات غذایی آن نهفته است:
منشاء رنگ: به طور طبیعی شکل گرفته، به طور مصنوعی دستکاری نشده است
رنگ سبز ماچا در درجه اول از 20 روز یا بیشتر از کاشت در سایه (با میزان سایه بیش از 95٪) قبل از برداشت می آید. این فرآیند به میزان قابل توجهی محتوای کلروفیل و تیانین را افزایش می دهد و به برگ های چای رنگ سبز زمردی طبیعی و طعم شیرین می دهد. فرآیند بخار و تثبیت نیز به طور موثر رنگ سبز را قفل می کند و از اکسید شدن و زرد شدن جلوگیری می کند.
مراقب "تقویت فناوری" سبز روشن باشید
برخی از پودرهای ماچا با رنگ های غیرمعمول روشن و یکنواخت ممکن است "ماچای تکنولوژیکی" با رنگ مصنوعی اضافه شده باشند. ماچای اصیل، سرشار از کلروفیل طبیعی، در مواجهه با نور و دمای بالا به راحتی اکسید می شود و پس از دم کشیدن و نشستن به مدت 30 دقیقه به تدریج زرد می شود. ماچای تقلبی حاوی رنگدانه های پایدار، رنگ خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند که می تواند به عنوان یک عامل متمایز کننده استفاده شود.
یک رویکرد جامع قابل اعتمادتر است: ماچای با کیفیت-بالا باید به طور جامع بر اساس چهار جنبه ارزیابی شود: رنگ، عطر، طعم، و بافت.
رنگ: پودر سبز روشن است اما خیره کننده نیست و مشروب چای سبز پر جنب و جوش-با ماندگاری طولانی است.
عطر: رایحه جلبک دریایی یا لوبیا تازه، بدون هیچ گونه عطر مصنوعی تند منتشر می کند.
طعم: صاف و کمی شیرین در کام، با طعم اومامی و تلخی کم.
لمس: پودر ریز و مه آلود، بدون هیچ گونه بافت دانه ای، به راحتی حل می شود و گلوله نمی شود.
ارزش غذایی فراتر از ظاهر: ارزش ماچا در محتوای بالای EGCG (آنتی اکسیدانی با ظرفیت آنتی اکسیدانی ده ها برابر ویتامین C) و تیانین است که هر دو برای بدن انسان مفید هستند. مطالعات نشان می دهد که یک فنجان ماچا می تواند 3{4}}10 برابر چای سبز معمولی حاوی EGCG باشد. از آنجا که به طور کامل مصرف می شود، جذب تغذیه ای جامع تر است. بنابراین، هنگام انتخاب، باید به جای اینکه صرفاً رنگ را دنبال کنید، شاخص هایی مانند ماچای درجه یک یا گواهی ارگانیک بودن آن را اولویت بندی کنید.
