قضاوت در مورد کیفیت ماچا مستلزم یک ارزیابی جامع از پنج بعد است: رنگ، عطر، طعم، روش پردازش و مطابقت با استانداردها. ماچای واقعاً با کیفیت-باید رنگ سبز پر جنب و جوش، رایحه جلبک دریایی تازه، طعمی صاف و شیرین داشته باشد و الزامات "کشت سرپوشیده + بخارپز و تثبیت + سنگ زنی" و گواهی استاندارد ملی را برآورده کند.
رنگ را رعایت کنید: سبز روشن و تازه نشان دهنده کیفیت برتر است. پودر ماچا با کیفیت بالا سبز روشن یا سبز تازه، با رنگی یکنواخت و براق است. پس از دم کشیدن، سوپ چای سبز تیره یا سبز تیره خواهد بود. اگر رنگ مایل به زرد، خاکستری یا سبز زیتونی است، ممکن است به دلیل اکسید شدن مواد خام، قرار گرفتن بیش از حد در معرض نور خورشید، یا تقلب با پودر چای سبز پایین باشد. توجه ویژه: برخی از ماچای تقلبی رنگ خوراکی را برای ایجاد رنگ سبز تقلبی اضافه می کنند. شناسایی بیشتر مستلزم در نظر گرفتن عطر و طعم است.
بوی عطر را استشمام کنید: رایحه جلبک دریایی و علف بهاری کلیدی است. ماچای اصیل رایحه ای تازه و طبیعی از جلبک دریایی، برگ های بامبو یا علف های لطیف منتشر می کند. برخی از محصولات با کیفیت{2}}هم شیرینی خامه ای یا رایحه آجیلی دارند. رایحه باید خالص و ماندگار، بدون هیچ گونه رایحه های کپک زده، کهنه یا تند مصنوعی باشد. ماچای زیرین دارای رایحه ای مخلوط، فاقد عطر و حتی ممکن است طعم سوختگی داشته باشد.
طعم: کمی تلخ با طعمی شیرین، صاف و بدون دانه. ماچای باکیفیت- طعمی تازه و لطیف، مزه کمی تلخ، تقریباً بدون قابض بودن، و عطر متمایز جلبک دریایی دارد. هرچه پودر ریزتر باشد (مش 800 یا ریزتر توصیه می شود)، حلالیت آن بهتر است، احتمال ته نشین شدن آن پس از دم کشیدن کمتر می شود و طعم آن غنی تر می شود. قضاوت اولیه را می توان از طریق "تست انگشت" انجام داد: مقدار کمی ماچا بردارید و آن را به آرامی مالش دهید. محصول با کیفیت-به خوبی پودر تالک است، در حالی که محصول پایینتر دارای بافت دانهدار قابل توجهی است.
تکنیک های پردازش: سه مرحله اصلی ضروری هستند
کشت سرپوشیده: سایه اندازی با پوشش نوری بیش از 90 درصد به مدت 20 تا 30 روز قبل از برداشت، تجمع کلروفیل و اسیدهای آمینه در برگ های چای را افزایش می دهد و تلخی را کاهش می دهد.
تثبیت بخار: حرارت{0}}زمان بالا و زمان کوتاه-بخار دادن به رنگ سبز پر جنب و جوش و مواد مغذی قفل میشود و از کاهش عطر ناشی از سرخ کردن-جلو جلوگیری میکند.
سنگ زنی: در دمای پایین، آسیاب آهسته (کمتر یا مساوی 40 درجه) با استفاده از آسیاب سنگ طبیعی به ظرافت مش 800-1300 دست می یابد و از پودری ظریف و حفظ طعم اطمینان حاصل می کند.
